鹿児島黒豚しゃぶしゃぶは、沸かしただしに黒豚の薄切り肉を1枚ずつくぐらせ、肉の色が全体的に変わるまで加熱して食べます。つけだれは、ぽん酢やごまだれ、そばつゆ系など店によって異なるため、最初は用意されたたれを少量つけて味わうのがおすすめです。
鹿児島黒豚しゃぶしゃぶの基本的な食べ方
- だしを沸かす
鍋のだしを十分に温め、具材を入れても温度が下がりすぎない状態にします。 - 黒豚を1枚ずつ入れる
薄切り肉を箸で広げ、だしの中でゆっくり動かします。一度に多く入れると肉同士がくっついたり、だしの温度が下がったりしやすくなります。 - 肉の色が変わるまで加熱する
赤みが残った状態で取り出さず、肉全体の色が変わり、中心まで火が通ったことを確認します。厚さによって加熱時間は変わるため、秒数ではなく肉の状態を目安にしてください。 - たれや薬味をつけて食べる
ぽん酢、ごまだれ、そばつゆなど、店で提供されたたれに取り分けます。薬味は少量から加えると、黒豚とだしの味を確認しやすくなります。
最初は黒豚だけで味わうと違いが分かりやすい
黒豚の風味を確かめたいときは、最初の1枚を薬味なし、またはたれを少なめにして食べてみましょう。その後に、ぽん酢でさっぱり味わったり、ごまだれでコクを加えたりすると、たれによる味の違いを比べられます。
これは食べ方の決まりではなく、黒豚の味を確認しやすくするための方法です。好みのたれや薬味が決まっている場合は、最初からそれを使って問題ありません。
野菜や豆腐を入れる順番は？
野菜や豆腐を入れる順番に厳密な決まりはありません。黒豚を味わった後に野菜や豆腐を加え、だしに肉のうまみが出たところで一緒に食べると、具材ごとの味を楽しめます。
- 火が通りにくい野菜やきのこ類は、早めに鍋へ入れる
- 葉物野菜や薄い具材は、食べる直前に入れる
- 豆腐は崩れやすいため、箸で強く動かさない
- アクが気になる場合は、網やお玉ですくう
鍋の具材や入れる順番は、店のだしや盛り付けによって異なります。店員から案内がある場合は、その方法に従ってください。
黒豚を食べ終えた後は締めも楽しめる
黒豚や野菜を食べ終えただしには、具材のうまみが加わっています。店で用意されていれば、そば、うどん、ご飯などを入れて締めにします。
ただし、たれを鍋に入れて食べる形式では、鍋のだしが濃くなっている場合があります。締めを入れる前に味を確認し、必要に応じて店員に調整方法を聞くとよいでしょう。
食べるときに注意したいこと
豚肉は生や加熱不十分な状態で食べないでください。肉の中心まで火が通り、赤みが残っていないことを確認してから取り出します。
また、生の肉をつかんだ箸やトングを、そのまま食べる箸に使わないようにします。生肉用と食事用の箸が分かれている場合は、必ず使い分けてください。
鹿児島黒豚しゃぶしゃぶの食べ方の要点
基本は、だしを沸かし、黒豚を1枚ずつくぐらせ、全体の色が変わるまで加熱して、好みのたれで食べる方法です。黒豚の味を知りたい場合は最初の1枚をシンプルに味わい、その後にぽん酢、ごまだれ、薬味を使い分けると楽しみやすくなります。
